Korkeareunaiset pannut & Sauteuse-pannut
Traktöripannu
Traktöripannu voidaan nähdä yhdistelmänä paistinpannusta ja kattilasta. Sen noin 5–7 cm korkea reuna mahdollistaa käytön myös keittämiseen, ja siihen kuuluu usein kansi. Lisäksi pannussa on suuri paistopinta, mikä tekee siitä täydellisen ruokiin, jotka paistetaan ensin ja viimeistellään kastikkeella.
Traktöripannuja on saatavilla useista eri materiaaleista, pinnoitteella tai ilman. Jos haluat ruskistaa raaka-aineet pannulla ja viimeistellä kypsennyksen uunissa, on tärkeää valita uunin kestävää materiaalia oleva pannu, kuten ruostumatonta terästä tai valurautaa.
Sauteuse
Nimi Sauteuse tulee ranskan sanasta “sauter”, joka tarkoittaa hypätä. Tekniikka muistuttaa wokkaamista, eli ruokaa paistetaan nopeasti samalla kun sitä “heitellään” pannulla. Korkeat reunat ja nopea lämmönjakautuminen mahdollistavat raaka-aineiden helpon käsittelyn korkealla lämmöllä, jolloin saadaan paistopinta mutta säilytetään tuoreus.
Pannun muoto mahdollistaa helpon sekoittamisen reunoja ja pohjaa pitkin, mikä tekee sauteusesta erinomaisen herkkien ruokien, kuten kastikkeiden tai helposti palavan ruoan valmistukseen. Sauteuseja on saatavilla eri materiaaleissa, mutta yleisin on ruostumaton teräs.
Sekä sauteuse että traktöripannu sopivat ruokiin, joissa lisätään nestemäisiä aineksia, kuten risottoon tai pastaruokiin kastikkeen kanssa.